Gesund werden mit Fitness-Menüs
(Gera, SRH Wald-Klinikum , 07.05.2010) Frau Angela Hohle, Sie sind seit Februar 2010 neue Küchenleiterin im SRH Wald-Klinikum Gera. Für welche Bereiche sind Sie zuständig?
Zum einen für die Patientenessen - das sind täglich rund 850 Portionen -, aber auch für das leibliche Wohl unserer Beschäftigten in den zwei Cafeterien. Dabei kooperiere ich sehr eng mit deren Leiterin Frau Siegert. Schließlich kümmern wir uns um ein möglichst abwechslungsreiches Speise- und Getränkeangebot in unserem Kiosk „Haus Am Wald“.
Was wurde denn heute so serviert?
Zum Mittagessen konnten unsere Patienten zwischen Hähnchenschnitte Cordon bleu mit Broccoli und Kartoffeln in der Vollkost, in der leichten Vollkost Königsberger Klopse und in der vegetarischen Kost Milchreis mit heißen Kirschen wählen.
Für unsere Diätpatienten bieten wir täglich 20 verschiedene Kostformen an.
Zudem haben alle gehfähigen Patienten die Möglichkeit in unseren Cafeterien am Frühstück und am Mittagessen teilzunehmen.
Für unsere Gäste in den Cafeterien bieten wir täglich vier verschiedene Menüs und Salate vom Buffet an. Der derzeitige Renner ist unser Fitness Menü.
Was bedeutet Fitness-Menü?
Seit dem Umzug in unsere neue Klinikküche, mit der viele Verbesserungen und Erleichterungen für unsere insgesamt 60 Beschäftigten einhergingen, setzen wir alles daran, unseren Kunden ein noch vielfältigeres, noch gesünderes Speisenangebot zu unterbreiten. Dazu zählt auch das bereits erwähnte kalorienreduzierte Fitness-Menü. Zudem tragen wir den geänderten Essgewohnheiten Rechnung, indem wir spezielle Aktionsgerichte wie „Spargel“ oder „Matjes“ sowie mehr Obst und knackige, frische Salate anbieten. Diese gesunden Beilagen erfreuen sich wachsender Beliebtheit bei den Beschäftigten. Übrigens, alle unsere Speisenangebote sind mit der dazugehörigen Kalorienzahl versehen.
Im November 2009 haben Sie die Verpflegung Ihrer Patienten auf ein neuartiges Tablettsystem umgestellt. Wie kommt das an?
Ja, die drei täglichen Hauptmahlzeiten stellen wir seither ganz nach den individuellen kulinarischen Vorlieben unserer Patienten zusammen. Am Vortag erhält jeder Patient Besuch von einer unserer Verpflegungsassistentinnen, die die Wünsche für den nächsten Tag anhand einer Speisekarte aufnehmen. Dabei können die Patienten ihre Menüs aus verschiedenen Komponenten je nach Mahlzeit frei kombinieren, z. B. am Nachmittag Obst statt Gebäck bestellen. Das hat sich inzwischen sehr gut eingespielt. Wir haben einen sehr hohen Zufriedenheitsgrad bei unseren Patienten. Anregungen und Kritiken erhalte ich während meiner täglichen Rundgänge, bei denen ich gezielt das Gespräch mit unseren Patienten suche. Wir setzen dann alles daran, diese Anregungen und Kritiken schnell umzusetzen.
Bis zum Jahre 2013 wird mit der Generalsanierung des Klinikums manche bauliche Einschränkung einhergehen. Wie gewährleisten Sie dennoch die Versorgung ihrer Kunden?
Wir haben lange darüber nachgedacht, wie wir unseren Patienten, deren Gästen, aber auch unseren Beschäftigten trotz umfangreichem Baugeschehen eine adäquate Versorgung bieten können, denn die beiden Cafeterien müssen an den Wochenenden bis auf Weiteres geschlossen bleiben. Dafür hält unser neuer Kiosk im „Haus am Wald“ an diesen Tagen ein erweitertes Speisen- und Getränkeangebot bereit: Neben frischen Baguettes, belegten Brötchen werden dort auch kalte und heiße Getränke, Softeis, Zeitschriften und Drogerieartikel verkauft. Die angenehme Atmosphäre in der angrenzenden Besucher-Longue mit Terrassenbetrieb inklusive Waldblick wird unsere Gäste hoffentlich ein wenig entschädigen. Geöffnet ist der Kiosk übrigens samstags und sonntags zwischen 9:00 – 16:30 Uhr.
Demnächst sind Sie auch wieder bei einem Klinik-Event mit von der Partie?
Stimmt. Und zwar bei der Gesundheits- und Präventionswoche vom 25.- 28.Mai 2010 auf unserem Klinikumsgelände. Dort sind wir für das gesamte Catering zuständig. Unter anderem werden wir Grillspezialitäten wie Thüringer Roster und Gemüsespieße anbieten. Und es wird einen Beratungsstand mit Ernährungs-Kurzcheck geben. Darauf freuen wir uns schon und wünschen uns eine große Resonanz.
(Interview: Klaus-Peter Kirsten)